рыба

Блюда из осетровой рыбы 4.

 

Страницы

1 2 3 4

31. Солянка с осетриной и помидорами в горшочке

Ингредиенты:

- 2 л воды

- 150 г осетрины

- 1 морковь

- 1 корень петрушки

- 2 луковицы

- 1-2 соленых огурца

- 6-7 маслин без косточек

- 2 свежих помидора

- 2 ст. л. томата-пюре

- 1 ст. л. топленого сливочного или растительного масла

- 0,5 лимона

- 2 лавровых листа

- 3 горошины душистого перца

- зелень

- соль - по вкусу

Описание:

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и снять кожу. Мякоть ошпарить кипятком. Рыбью кожу, плавники, хвост и головизну залить холодной водой, добавить разрезанную на 4 части луковицу. Сварить бульон и процедить его.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Вторую луковицу очистить и тоже измельчить. Морковь и корень петрушки нарезать тонкими кусочками.

Лук, морковь и корень петрушки сложить в сковороду. Добавить масло и томат-пюре и все хорошо прогреть.

С помидор снять кожицу и нарезать кусочками.

В кипящий бульон положить овощи, огурцы и довести до кипения.

В глиняный горшок опустить куски ошпареной рыбы, свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец, разрезанные на 2 или 4 части маслины. Все залить бульоном с овощами, посолить и поставить в духовку на 10 - 15 минут.

При подаче в тарелки положить зелень и кусочки лимона.

32. Рыбный суп с плавленым сыром

Ингредиенты:

- 150 г осетрины (филе)

- 1 картошка (большая)

- 1 луковица

- 100 г плавленого сыра (мягкого)

- 1 ст. л. укропа (рубленая зелень)

- соль - по вкусу

Описание:

Филе рыбы промыть, обработать и разделить на небольшие кусочки.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Картофель очистить и нарезать небольшими брусочками.

Налить в кастрюлю холодную воду, опустить в нее рыбу, нарезанный кусочками плавленный сыр и варить до готовности рыбы.

Когда бульон будет готов добавить туда овощи и варить еще 10 минут под закрытой крышкой на умеренном огне.

33. Салат из осетрины

Ингредиенты:

- 300 г отварной осетрины

- 4 картошки

- 2 соленых огурца

- 1 луковица

- 1 пучок зелени укропа

- 2 ст. л. растительного масла

- соль - по вкусу.

Описание:

Картофель отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень укропа измельчить (несколько веточек оставить для украшения).

Соленые огурцы нарезать соломкой.

Осетрину нарезать кубиками, смешать с картофелем, огурцами, луком и зеленью.

Посолить, заправить растительным маслом, перемешать и выложить в салатник.

Украсить веточками укропа.

34. Осетр фаршированный

Ингредиенты:

- 1,5 кг сетра

- 1 морковь большая

- 1 луковица большая

- 5 картошек

- 1 яйцо

- укроп маленький пучек

- 2 ст. л. муки

- соль

- оливковое масло

Описание:

Начинка:

Натереть на крупной терке морковь, лук, посолить, все потушить.

Отварить картофель в подсоленной воде, размять, добавить муку, яйцо. Остудить.

Выложить слоями: картофель, тушеная морковь с луком, мелко резаный укроп.

Осетра очистить от внутренностей, промыть, изнутри посолить.

Аккуратно уложить начинку, можно зашить х/б нитью.

Выложить на противень устеленный фольгой, запекать в духовке разогретой до 200°С, 20 - 25 минут, затем убрать фольгу и еще выпекать 30 минут.

Запеченного осетра выложить на тарелку.

Украсить свежей зеленью и овощами.

35. Осетрина запеченная с овощами в горшочках

Ингредиенты:

- 600 г осетрины

- 3 луковицы

- 2 ст. л. растительного масла

- 2 ч. л. муки

- 2 небольших помидора

- 1 зубчик чеснока

- 1 ст. л. измельченной зелени петрушки

- 1 лавровый лист

- 5 горошин душистого перца

- соль по вкусу

Описание:

Лук очистить и измельчить.

С помидор снять кожицу и тоже измельчить. Соединить с луком.

Муку подсушить на сухой сковородке и добавить к луку и помидорам. Все перемешать и посолить. Протушить несколько минут.

Рыбу обработать и порезать порционными кусками, посолить и оставить на 5 - 10 минут.

Затем разложить рыбу по порционным горшочкам, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец, овощи с соусом.

Поставить в духовку и запекать около 30 минут.

36. Осетрина с лимоном в горшочке

Ингредиенты:

- 400 г осетрины

- 0,5 ст. л. сливочного масла

- 0,5 лимона

- 3 ст. л. воды

- соль

Описание:

Рыбу нарезать кусками по 50 - 60 г , посолить. Положить в горшочек, добавить воду и масло, сверху положить тонкие кружочки лимона.

Накрыть горшочек крышкой и запекать в духовке около 30 минут.

37. Осетр на гриле

Ингредиенты:

- 1 кг осетра

- соль - по вкусу

- 1 луковица

- 3 дольки чеснока

- 1 помидор

- 1 перец болгарский

- 3 ст. л. укропа

- лавровый лист

- фольга для запекания

Описание:

Кусок осетра положить на фольгу. Сделать 3-4 надреза. Посолить.

Лук нарезать кольцами и уложить сверху.

Затем нарубить чеснок, присыпать рыбу.

Помидоры нарезать кольцами, а перец соломкой. Овощи выложить на рыбу. Немного посолить. Посыпать размятым лавровым листом и укропом.

Фольгу свернуть, оставив сверху не закрытой.

Запекать на гриле минут 20-30.

38. Уха с шафраном из осетра

Ингредиенты:

- голова осетра

- пара картошин

- 1 морковка

- 1 луковица

- зелень

- лавровый лист

- соль

- несколько ниточек шафрана

Описание:

Хорошенько промыть голову осетра, удалить жабры. Залить холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Добавить соль, половинку моркови, лук, стебельки петрушки и укропа, лавровый лист.

После закипания варить минут 30. Обязательно нужно тщательно удалять пену. Потом добавить картошку, нарезанную крупно и морковку кружочками.

За 5 минут до готовности добавить рыльца шафрана. При подаче добавить измельченную зелень и дольку лимона.

39. Осетр запеченный с картошкой

Ингредиенты:

- 1 осетр

- 200 г сыра

- 300 г картофеля

- 20 мл сметаны или майонеза

- 1 луковица

- 0,5 лимона

- соль

- петрушка

Описание:

Рыбу очистить, разделать на порционные куски изамочить на 15 - 20 минут в соусе из лимонного сока и соли.

Лук порезать кольцами и выложить на смазанный маслом противень. Сверху лука уложить половину порции нарезанного кружочками картофеля.

Все полить соусом из сметаны (или майонеза) с петрушкой.

Дальше выложить осетрину.

Покрыть все слоем лука и картофеля, полив опять соусом и посыпав тертым сыром.

Запечь в духовке.

Страницы

1 2 3 4

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика