Блюда из осетровой рыбы 4
Страницы
31. Солянка с осетриной и помидорами в горшочке
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 150 г осетрины
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 луковицы
- 1-2 соленых огурца
- 6-7 маслин без косточек
- 2 свежих помидора
- 2 ст. л. томата-пюре
- 1 ст. л. топленого сливочного или растительного масла
- 0,5 лимона
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- зелень
- соль - по вкусу
Описание:
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и снять кожу. Мякоть ошпарить кипятком. Рыбью кожу, плавники, хвост и головизну залить холодной водой, добавить разрезанную на 4 части луковицу. Сварить бульон и процедить его.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Вторую луковицу очистить и тоже измельчить. Морковь и корень петрушки нарезать тонкими кусочками.
Лук, морковь и корень петрушки сложить в сковороду. Добавить масло и томат-пюре и все хорошо прогреть.
С помидор снять кожицу и нарезать кусочками.
В кипящий бульон положить овощи, огурцы и довести до кипения.
В глиняный горшок опустить куски ошпареной рыбы, свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец, разрезанные на 2 или 4 части маслины. Все залить бульоном с овощами, посолить и поставить в духовку на 10 - 15 минут.
При подаче в тарелки положить зелень и кусочки лимона.
32. Рыбный суп с плавленым сыром
Ингредиенты:
- 150 г осетрины (филе)
- 1 картошка (большая)
- 1 луковица
- 100 г плавленого сыра (мягкого)
- 1 ст. л. укропа (рубленая зелень)
- соль - по вкусу
Описание:
Филе рыбы промыть, обработать и разделить на небольшие кусочки.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Картофель очистить и нарезать небольшими брусочками.
Налить в кастрюлю холодную воду, опустить в нее рыбу, нарезанный кусочками плавленный сыр и варить до готовности рыбы.
Когда бульон будет готов добавить туда овощи и варить еще 10 минут под закрытой крышкой на умеренном огне.
33. Салат из осетрины
Ингредиенты:
- 300 г отварной осетрины
- 4 картошки
- 2 соленых огурца
- 1 луковица
- 1 пучок зелени укропа
- 2 ст. л. растительного масла
- соль - по вкусу.
Описание:
Картофель отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень укропа измельчить (несколько веточек оставить для украшения).
Соленые огурцы нарезать соломкой.
Осетрину нарезать кубиками, смешать с картофелем, огурцами, луком и зеленью.
Посолить, заправить растительным маслом, перемешать и выложить в салатник.
Украсить веточками укропа.
34. Осетр фаршированный
Ингредиенты:
- 1,5 кг сетра
- 1 морковь большая
- 1 луковица большая
- 5 картошек
- 1 яйцо
- укроп маленький пучек
- 2 ст. л. муки
- соль
- оливковое масло
Описание:
Начинка:
Натереть на крупной терке морковь, лук, посолить, все потушить.
Отварить картофель в подсоленной воде, размять, добавить муку, яйцо. Остудить.
Выложить слоями: картофель, тушеная морковь с луком, мелко резаный укроп.
Осетра очистить от внутренностей, промыть, изнутри посолить.
Аккуратно уложить начинку, можно зашить х/б нитью.
Выложить на противень устеленный фольгой, запекать в духовке разогретой до 200°С, 20 - 25 минут, затем убрать фольгу и еще выпекать 30 минут.
Запеченного осетра выложить на тарелку.
Украсить свежей зеленью и овощами.
35. Осетрина запеченная с овощами в горшочках
Ингредиенты:
- 600 г осетрины
- 3 луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. муки
- 2 небольших помидора
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
- 1 лавровый лист
- 5 горошин душистого перца
- соль по вкусу
Описание:
Лук очистить и измельчить.
С помидор снять кожицу и тоже измельчить. Соединить с луком.
Муку подсушить на сухой сковородке и добавить к луку и помидорам. Все перемешать и посолить. Протушить несколько минут.
Рыбу обработать и порезать порционными кусками, посолить и оставить на 5 - 10 минут.
Затем разложить рыбу по порционным горшочкам, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец, овощи с соусом.
Поставить в духовку и запекать около 30 минут.
36. Осетрина с лимоном в горшочке
Ингредиенты:
- 400 г осетрины
- 0,5 ст. л. сливочного масла
- 0,5 лимона
- 3 ст. л. воды
- соль
Описание:
Рыбу нарезать кусками по 50 - 60 г , посолить. Положить в горшочек, добавить воду и масло, сверху положить тонкие кружочки лимона.
Накрыть горшочек крышкой и запекать в духовке около 30 минут.
37. Осетр на гриле
Ингредиенты:
- 1 кг осетра
- соль - по вкусу
- 1 луковица
- 3 дольки чеснока
- 1 помидор
- 1 перец болгарский
- 3 ст. л. укропа
- лавровый лист
- фольга для запекания
Описание:
Кусок осетра положить на фольгу. Сделать 3-4 надреза. Посолить.
Лук нарезать кольцами и уложить сверху.
Затем нарубить чеснок, присыпать рыбу.
Помидоры нарезать кольцами, а перец соломкой. Овощи выложить на рыбу. Немного посолить. Посыпать размятым лавровым листом и укропом.
Фольгу свернуть, оставив сверху не закрытой.
Запекать на гриле минут 20-30.
38. Уха с шафраном из осетра
Ингредиенты:
- голова осетра
- пара картошин
- 1 морковка
- 1 луковица
- зелень
- лавровый лист
- соль
- несколько ниточек шафрана
Описание:
Хорошенько промыть голову осетра, удалить жабры. Залить холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Добавить соль, половинку моркови, лук, стебельки петрушки и укропа, лавровый лист.
После закипания варить минут 30. Обязательно нужно тщательно удалять пену. Потом добавить картошку, нарезанную крупно и морковку кружочками.
За 5 минут до готовности добавить рыльца шафрана. При подаче добавить измельченную зелень и дольку лимона.
39. Осетр запеченный с картошкой
Ингредиенты:
- 1 осетр
- 200 г сыра
- 300 г картофеля
- 20 мл сметаны или майонеза
- 1 луковица
- 0,5 лимона
- соль
- петрушка
Описание:
Рыбу очистить, разделать на порционные куски изамочить на 15 - 20 минут в соусе из лимонного сока и соли.
Лук порезать кольцами и выложить на смазанный маслом противень. Сверху лука уложить половину порции нарезанного кружочками картофеля.
Все полить соусом из сметаны (или майонеза) с петрушкой.
Дальше выложить осетрину.
Покрыть все слоем лука и картофеля, полив опять соусом и посыпав тертым сыром.
Запечь в духовке.
Страницы