рыба

Блюда из осетровой рыбы 1.

 

 

Страницы

1 2 3 4

1. Паровая осетрина с оливками

Ингредиенты:

- 1 кг осетрины (звено с кожей)

- 100 г оливок без косточек

- 4 ст. л. вина белого сухого

- 60 г масла сливочного

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 2 ст. л. сока лимона

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, выложить на решетку пароварки кожей вверх.

Оливки нарезать кружочками, выложить слоем поверх рыбы, полить вином.

Варить на пару 20–25 минут.

Для соуса муку подсушить, слегка охладить. Развести 1,5 стаканами бульона, на пару которого варилась рыба и варить 10 минут. Соус процедить, добавить масло, сок лимона и посолить.

При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

На гарнир подать вареную рисовую вермишель или салат из свежих овощей.

2. Белуга отварная

Ингредиенты:

- 500 г белуги

- 1 головка лука

- 1 морковь

- 80 г корня петрушки

- 2 ст. л. сливочного масла

- 3 горошины перца душистого

- 2 лавровых листа

Описание:

Рыбу залить горячей подсоленной водой, добавить лук, коренья и варить 35–45 минут.

За 5 минут до окончания варки положить перец, лавровый лист.

Вынуть вареную рыбу из бульона, нарезать порционными кусками и прогреть в бульоне.

При подаче рыбу выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и оформить зеленью.

3. Белуга по-русски

Ингредиенты:

- 1 кг белуги

- 2 морковки

- 2 кореня сельдерея

- 2 ст. л. сока лимонного

- 50 г огурцов соленых

- 50 г маслин без косточек

- 1 ст. воды

- 0,5 стакана белого вина сухого

- 1 ст. л. каперсов

- 1 лавровый лист

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 1 ст. л. сливочного масла

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком и оставить на час на холоде.

Половину моркови и сельдерея нарезать кубиками, огурцы и маслины — ломтиками.

Воду смешать с вином, добавить оставшиеся морковь и сельдерей, довести до кипения.

Положить рыбу в отвар, припустить ее 20 минут.

За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист.

Рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.

В бульон добавить каперсы, морковь и сельдерей, варить 5 минут.

Муку подсушить на сухой сковороде, развести небольшим количеством бульона.

Влить мучную смесь в бульон, варить его до загустения, посолить.

При подаче рыбу с овощами выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Гарнировать отварным картофелем, полив его растопленным сливочным маслом.

4. Рыба, припущенная по-русски

Ингредиенты:

- 600 г осетрины или белуги

- 20 г сливочного масла

- 1 корень петрушки

- 100 г вина белого сухого

- 20 г лука

- маслины

- соль

Для соуса:

- 250 г соуса томатного

- 30 г масла сливочного

- морковь , каперсы, оливки и корень петрушки - по 40 г

- 80 г огурцов соленых

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками, ошпарить и зачистить от сгустков белка.

Уложить в смазанную маслом неглубокую посуду, залить горячей водой или рыбным бульоном до половины, добавить корень петрушки, лук, соль и вино.

Припускать при слабом кипении под крышкой 20 минут.

Готовую рыбу до подачи хранить в бульоне.

Приготовить гарнир для соуса.

Морковь и петрушку нарезать ломтиками и припустить в части бульона.

Огурцы нарезать ломтиками и тоже припустить в бульоне. Если у огурцов грубая кожица, сначала срезать ее.

Каперсы отожать от рассола.

Мякоть оливок срезать с косточки спиралью.

Томатный соус перемешать с гарниром и проварить 10 минут.

При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо. Залить соусом, сбоку уложить вареный картофель, маслины, лимон.

5. Осетрина с винным соусом

Ингредиенты:

- 800 г осетрины с кожей

- 60 г корня сельдерея

- 3 головки лука

- 1 стакан бульона рыбного

- 1 стакан белого вина сухого

- 1 ст. л. сливочного масла

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой

- 2 ст. л. каперсов

Описание:

Осетрину ошпарить, кожу очистить от жучков и костных пластинок.

Корень сельдерея нарезать соломкой, луковицу — дольками.

К рыбе добавить нарезанные сельдерей и лук.

Рыбу и овощи залить бульоном, половиной вина, посолить и припустить 25–35 минут.

Для соуса оставшийся лук порубить. Муку подсушить на сухой сковороде.

Лук залить оставшимся вином, добавить муку, зелень, каперсы и довести соус до кипения.

Вареную рыбу, очистив от хрящей и сгустков белка, нарезать порционными кусками, прогреть в бульоне.

При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Гарнировать отварными овощами.

6. Осетровая рыба отварная

Ингредиенты:

- 600 г осетрины

- 1 морковь

- 1 корень петрушки

- 1 головка лука

- 1 ст. л. масла сливочного

- 1 пучок зелени укропа

- соль - по вкусу

Описание:

Подготовить рыбу, очистить и нарезать лук, петрушку, морковь, залить все холодной водой, добавить соль и отварить до готовности.

Извлечь готовую рыбу из бульона, нарезать толстыми кусками, выложить на блюдо, полить растопленным маслом.

Вокруг разместить горячий отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью.

7. Осетрина в томате

Ингредиенты:

- 1,2 кг осетрины свежей

- 20 г соли

- 60 г корня петрушки и сельдерея

- зелень укропа и петрушки

- 40 г масла сливочного

- 20 - 30 г муки пшеничной

- 200 г воды

- 330 г томат-пюре

Описание:

Осетрину ошпарить кипящей водой, очистить кожу от костяных пластинок.

Нарезать порционными кусками, залить горячей водой. Добавить соль, очищенные и нарезанные коренья.

Припустить до готовности.

Для соуса муку подсушить на сухой сковороде, добавить 20 г масла, слегка охладить, развести небольшим количеством воды, хорошо перемешать.

Влить оставшуюся воду, перемешать и прокипятить.

К полученной массе добавить томат, масло, соль и сахар по вкусу, проварить 10 минут.

Выложить рыбу в центр блюда, вокруг разложить соус. Оформить зеленью.

8. Осетрина в вине

Ингредиенты:

- 700 г осетрины

- 60 г вина белого

- 1/2 головки лука репчатого

- 1 помидор крупный

- 1 ст. л. масла сливочного

- 100 г макарон

- 2 ст. л. сыра тертого

- соль

Описание:

Порционные куски осетрины без кожи припустить в небольшом количестве воды с добавлением вина и мелко нарезанного лука в течение 20 минут.

Помидор мелко нарезать, и добавить к осетрине. Припустить все вместе еще 15 минут.

Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем прогреть в масле и посыпать сыром.

При подаче осетрину выложить на блюдо, полить бульоном, в котором она припускалась, гарнировать макаронами.

Оформить ломтиками лимона.

9. Осетрина отварная

Ингредиенты:

- 500 г осетрины

- 1 стакан воды

- 3 ст. л. вина белого

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 2 ст. л. масла растительного

- 1 перец болгарский

- зелень петрушки

Описание:

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в сотейник. Посолить, влить вино и воду, накрыть крышкой и варить 15–20 минут.

Когда рыба сварится, бульон слить, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана.

Добавить к нему неполную ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, соль и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты.

Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла.

Подавать рыбу, политую соусом, с овощами и зеленью.

10. Белуга с вишневым соусом

Ингредиенты:

- 500 г белуги

- 60 г корнишонов

- 80 г вишни маринованной без косточек

- 1 ст. л. масла топленого

- 0,5 стакана рассола огуречного

- 0,5 лимона

- 1 стакан кваса хлебного

- 1 ст. л. муки пшеничной

Описание:

Белугу нарезать порционными кусками.

Корнишоны нарезать ломтиками.

Рыбу залить квасом, рассолом, добавить корнишоны, вишню, посолить и тушить на слабом огне 15–20 минут.

Рыбу вынуть из бульона.

Муку подсушить на сухой сковороде, охладить.

Муку развести 100 г бульона, влить в оставшийся бульон и варить 5–7 минут.

При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Оформить зеленью и ломтиками лимона.

Отдельно подать салат из свежих овощей.

Страницы

1 2 3 4

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика