Блюда из лососевой рыбы 9
Страницы
81. Лосось под соусом
Ингредиенты:
- 1 банка лосося консервированного в собственном соку
- 2 яблока
- 2 апельсина
Описание:
Апельсины и яблоки нарезать и смешать.
Уложить на блюдо слой фруктовой смеси и залить сверху майонезом.
Положить лосось и равномерно распределить его по поверхности. Залить майонезом.
Снова слой фруктов и майонеза.
Украсить зеленью.
82. Салат "Нежность"
Ингредиенты:
- 250 г творога средней жирности
- 1 банка лосося консервированного
- 7-10 листьев зеленого салата
- 1 ст. л. масла подсолнечного
Описание:
Размять творог в салатнице, добавить измельченный лосось, перемешать.
Листья салата нарезать на средние кусочки и добавить к творогу с лососем.
Добавить подсолнечное масло, соль и хорошо перемешать. Салат готов.
83. Салат "Изысканный"
Ингредиенты:
- 200 г филе семги соленой
- 2 огурца
- 200 г сыра твердого
- 100 г горошка зеленого консервированного
- 2 ст. л. сока лимонного
- 2 ст. л. масла оливкового
- листья салата
Описание:
Филе, промытые огурцы и сыр нарезать ломтиками.
Каждый ломтик свернуть трубочкой и уложить на блюдо, выстланное промытыми и обсушенными листьями салата.
Сверху положить зеленый горошек.
Перед подачей полить салат лимонным соком, смешанным с маслом и солью.
84. Заливное из горбуши и форели с креветками
Ингредиенты:
- 500 г креветок
- 25 г желатина
- соль – по вкусу
- 1 лист лавровый
- 1,5 л воды для бульона
- 1 шт. горбуши с головой
- 3 горошины перца душистого
- 1 форель (филе в ледяной глазури)
- 2 лука репчатых
Описание:
Филе форели и горбушу разморозить в теплой воде. Из головы горбуши удалить жабры, промыть водой, нарезать на куски. Залить водой, положить лавровый лист, лук - 1 шт., 2 горошины душистого перца. Посолить.
Варить в широкой кастрюле – 1,5 часа.
Филе форели положить в металлический дуршлаг и варить в той же кастрюле 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг. Дать стечь бульону, осторожно переложить в тарелку для рыбы. Остудить.
Форель разрезать на две части поперек и соединить тушку под Золотую рыбку. По всей поверхности рыбы сделать глубокие параллельные надрезы.
Очистить от панциря креветки. Сделать чешуйки: начиная с головы вставить креветки в надрезы. И так в каждый ряд до конца тушки.
Сделать глаз рыбы из двух обрезанных креветок. В выемку глаза-круга положить горошинку душистого перца.
Лук нарезать на продольные полоски. Обдать в дуршлаге кипятком. Дать стечь воде. Выложить из полосок лука плавники и хвост.
Желатин залить теплой водой - 100 г и дать настояться 20 минут.
Вскипятить. Влить горячий бульон. Процедить через сито.
зПолученную массу остудить до теплого состояния. Осторожно тонкой струйкой залить Золотую рыбку. Поставить в холодильник до полного желеобразного состояния.
85. Салат "Золотая рыбка"
Ингредиенты:
- 2 шт. по 200 г филе лосося
- 1 яблоко
- 200 г сыра сулугуни
- 1 соленый огурец
- 1/2 стакана сметаны
- 1 лимон
Описание:
Филе лосося промыть, залить 400 г кипящей воды, добавить 0,5 ч. ложки соли, на сильном огне довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить рыбу при слабом кипении 12-15 минут. Рыбу охладить в бульоне, вынуть, обсушить и нарезать кусочками.
Яблоки промыть, разрезать на 4 части, вырезать из каждой части сердцевину. Подготовленные яблоки нашинковать соломкой.
Огурец нарезать кубиками.
Сыр натереть на терке.
Отжать сок из лимона. Смешать его со сметаной.
Рыбу, яблоко и огурец соединить, посолить по вкусу, выложить на блюдо. Полить салат сметаной, посыпать тертым сыром, оформить зеленью.
86. Салат "Остров невезения"
Ингредиенты:
- 2 груши
- 3 яйца
- 200 г лосося консервированного в масле
- 100 г сыра твердого
- 100 г майонеза
Описание:
Сварить яйца, измельчить их.
Натереть на терке сыр.
Открыть банку лосося и с помощью вилки превратить рыбу и заливку в однородную массу.
Груши нарезать мелкими кубиками.
Смешать яйца с сыром, рыбой и грушами, добавить рубленую зелень и заправить салат майонезом.
87. Салат "Каспий"
Ингредиенты:
- 2 киви
- 200 г семги
- 100 г листьев салата
- 2 помидора
- 1/2 лимона
Описание:
Салат выложить слоями:
Киви порезать крупными кольцами.
Семгу - крупными, плоскими квадратиками.
Сладкий перец - тонкой соломкой.
Листья салата крупно порвать.
Помидоры порезать полукольцами.
Сбрызнуть салат соком лимона.
88. Салат из лосося и гречневой каши
Ингредиенты:
- 1 банка лосося консервированного
- 1 стакан каши гречневой рассыпчатой
- 1 головка лука репчатого
- 2 моркови
- 2 яйца вареных
- 100 г сыра твердого
- 100 г майонеза
- 20 г масла растительного
- 1/4 стакана уксуса 3%
Описание:
Лук мариновать в течение 20 мин в 3% столовом уксусе.
Морковь отварить и натереть на крупной терке.
Сыр натереть на мелкой терке.
Подготовленные продукты уложить слоями в прозрачный салатник:
1 слой — гречневая каша,
2 слой — маринованный мелко нарезанный лук,
3-й — размятые консервы из лосося, промазать майонезом,
4-й — морковь,
5-й — мелко нарезанный яичный белок,
6-й — натертый сыр, промазать майонезом,
7-й — натертый на мелкой терке яичный желток.
Украсить мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.
89. Салат из консервированного лосося
Ингредиенты:
- 200 г консервированного лосося в собственном соку
- 200 г помидоров
- 200 г огурцов
- 10-12 маслин без косточек
- 2 яйца сваренных вкрутую
- 2 стебля сельдерея
- 1 ст. л. каперсов
Для заправки:
- 1 небольшой лимон
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. сахарной пудры
- соль
Описание:
Овощи помыть.
Огурец очистить и порезать.
Сельдерей тонко нашинковать, помидоры порезать дольками, оливки разрезать пополам.
Яйца очистить и нарезать кружками.
Лосось отделить от костей и разломать на небольшие куски, предварительно слив жидкость.
Выложить все ингредиенты слоями в стеклянный салатник. Огурцы, оливки, сельдерей, помидоры, каперсы, яйца, сельдерей и лосось.
Приготовить заправку.
Лимон помыть, снять цедру теркой и выжать сок.
В небольшой чашке соединить оливковое масло, лимонный сок, цедру, соль и сахарную пудру, тщательно смешать.
Заправить салат (но не перешивать) и сразу же подать на стол.
90. Салат "Лагуна"
Ингредиенты:
- 3 огурца свежих
- 5 яиц вареных
- 2-3 картошки вареные
- 400 г семги слабосоленой
- 250 г маслин
Описание:
Яйца и огурцы нарезать крупными кубиками, картофель — тонкими полосками, маслины разрезать пополам.
Все ингредиенты смешать, добавить соль и заправить майонезом или йогуртом.
Страницы