Блюда из лососевой рыбы 6
Страницы
51. Мусс из лосося с картофелем
Ингредиенты:
- соль
- 250 г лосося (филе)
- 150 г брокколи
- масло растительное
- 200 г сметаны
- 3 картофелины большого размера
- щепотка порошока карри
- 1 яйцо
Описание:
Картофель отварить в мундире до готовности. Дать полностью остыть.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Затем сразу переложить шумовкой в холодную воду.
Филе лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды 10 мин. Аккуратно переложить из кастрюли на блюдо, накрыть и дать остыть.
Остывшее филе разломать на небольшие кусочки, добавить 2 ст. л. сметаны и взбить в однородную массу.
Переложить в миску, добавить порошок карри и при необходимости соль. Перемешать.
Картофель очистить и нарезать кружками толщиной примерно 3 мм.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить половину рыбного мусса. Сверху положить половину кружков картофеля. Выложить оставшийся мусс и брокколи, а сверху – оставшиеся кружки картофеля.
Взбить с яйцом и небольшим количеством соли оставшуюся сметану, влить в форму. Поставить форму на глубокий противень, до половины наполненный горячей водой.
Запекать в разогретой до 150 °С духовке 30 мин.
52. Форель со сливками
Ингредиенты:
- 450 г форели
- 1 стакан сливок густых
- 1 лавровый лист
- 20 г зелени петрушки
- 20 г зелени укропа
- несколько листиков мелиссы
- 1/4 лимона
Описание:
Филе промыть, с внутренней и внешней сторон натереть солью и положить на дно жаровни.
Мелиссу, петрушку и часть укропа промыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать зелень со сливками.
Залить форель, положить лавровый лист.
Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут.
Готовую форель вынуть. Сливки слить в кастрюлю, вынуть лавровый лист и поставить увариваться.
При подаче рыбу полить сливками.
Оформить ломтиками лимона и зеленью.
53. Филе горбуши в сырном соусе
Ингредиенты:
- 700 г филе горбуши с кожей
- 2 помидора
- 2 сладких перца
- 40 г маслин без косточек
- 170 г сыра твердого
- 4 ч. л. горчицы
- 20 г сливок
Описание:
Филе горбуши посолить и выложите в форму, смазанную маслом.
Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец и маслины — кольцами.
Сыр натереть на терке, смешать с горчицей и сливками.
На рыбу, чередуя, уложить кружочки помидоров и кольца сладкого перца, посыпать маслинами.
Рыбу и овощи полить сырной смесью, запекать 20 минут при 200 °С.
Подать рыбу с овощами в форме.
54. Филе форели с лаймом
Ингредиенты:
- 800 г филе форели
- 2 лайма
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. вина белого сухого
- 1/2 стакана масла растительного
- 2 ст. л. зелени укропа рубленой
- 3 ст. л. масла оливкового
Описание:
Филе форели нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть соком 1 лайма, оставив 1 чайную ложку.
Охладить 20 минут.
Для соуса яичный желток соединить с горчицей, 1 чайной ложкой соли, оставшимся соком лайма и вином.
В яичную массу, взбивая, влить масло. Посолить.
Оставшийся лайм очистить от кожуры и белых волокон, дольки вырезать из мембран.
Куски форели посыпать рубленой зеленью.
На рыбу выложить дольки лайма и полить оливковым маслом.
Рыбу завернуть в фольгу и запечь.
Подавать рыбу, полив частью соуса. Оставшийся соус подать отдельно. Оформить зеленью.
55. Форель в "конверте"
Ингредиенты:
- 4 куска филе форели по 200 г
- сок 2 лимонов
- 2 зубчика чеснока
- майоран, орегано, тимьян сушеные - по 1 ч. ложке
- 4 ч. л. оливкового масла
- 2 лимона
Описание:
Разогреть духовку до 200 °С.
Чеснок очистить, истолочь в ступке, смешать с оливковым маслом и соком 2 лимонов.
Форель промыть, обсушить.
Вырезать из фольги 4 квадратных листа, на каждый уложить по куску форели, смазать рыбу смесью из толченого чеснока, лимонного сока и оливкового масла, посолить, посыпать сушеными травами.
Края фольги соединить и скрепить так, чтобы получился "конверт".
Запекать 15 минут.
"Конверты" выложить на блюда, отогнуть края фольги.
На рыбу уложить дольки лимонов по два на порцию.
56. Форель в кремовом соусе
Ингредиенты:
- 350 г форели филе
- 1/2 стакана сметаны
- 1 ст. л. масла растительного
- 2 ст. л. масла сливочного растопленного
- 2 головки лука
- 1 ч. л. зелени укропа сушеной
- 1/2 ч. л. семян тмина
- зелень петрушки и укропа
Описание:
Для соуса смешать сметану, масло, мелко рубленный лук, укроп и тмин.
В смазанную растительным маслом жаровню уложить филе.
Посолить. Полить приготовленным соусом.
Запечь в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 15 минут.
Перед подачей выложить рыбу на блюдо и полить соусом, в котором она запекалась, оформив зеленью.
57. Форель с голубым сыром
Ингредиенты:
- 1,2 кг филе форели
- 100 г сметаны
- 250 г сыра голубого
- 50 г базилика
Описание:
Филе форели нарезать порционными кусками.
Натереть солью.
Накрыть рыбу пищевой пленкой, выдержать 15–20 минут.
Сыр измельчить.
Базилик мелко порубить, смешать с сыром.
Куски рыбы с обеих сторон смазать сметаной.
Посыпать смесью сыра с базиликом.
Уложить рыбу на противень, смазанный маслом. Накрыть фольгой.
Запекать 25–35 минут при 200 °С.
При подаче выложить рыбу на блюдо. Гарнировать картофелем.
Вариант 2:
Это блюдо можно приготовить в виде рулетиков. Для этого филе нарезать ломтиками толщиной 5 мм, смазать сметаной и посыпать сыром с базиликом только с одной стороны, свернуть рулетиками и обернуть их фольгой. Запекать 15 минут.
58. Суфле из лосося
Ингредиенты:
- 500 г картофеля отварного
- 1 банка лосося консервированного
- 4 яйца
- 1 головка лука
- 0,5 стакана молока
Описание:
Взбить в блендере до однородной массы отварной картофель, лук, молоко, соль, лосося и 4 желтка.
Смесь вылить в форму смазанную маслом и залить сверху взбитыми белками.
Выпекать в духовке 25 минут.
Подавать с белым вином и зеленью.
59. Рыба запеченая под сыром
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы - кета, горбуша, семга, форель
- 600 г сыра твердого
- 500 г сметаны
- 1/2 лимона или лайма
Описание:
Рыбу промыть, очистить, нарезать порционными кусочками.
Посолить. Полить соком 1/2 лимона или лайма. Дать постоять минут 5.
После кусочки обмазать сметаной. Сыр нарезать пластинками.
Рыбу положить на противень, залить оставшейся сметаной.
Сверху на рыбу положить пластинки сыра так, чтобы сыр покрывал кусочки рыбы.
Духовой шкаф разогреть до температуры 230 градусов. Рыбу поставить запекаться на 40 минут.
60. Форель с лимоном, запеченая в фольге
Ингредиенты:
- 1 форель радужная
- 0,5 лимона
- 1 ст. л. масла оливкового
- 1 пучок зелени петрушки
- соль
Описание:
Форель вымыть, удалить внутренности и жабры, еще раз промыть и обсушить.
Фольгу сложить в 2 слоя, на нее положить форель.
Натереть тушку рыбы внутри и снаружи солью.
Лимон помыть и нарезать тонкими кружками.
Из двух кружков лимона отжать сок и соединить с 1 ст. ложкой оливкового масла. Обмазать рыбу маслом с соком лимона.
Остальные кружки лимона разрезать пополам. На одном боку форели сделать небольшие надрезы под углом 45 градусов и вставить в эти надрезы половинки ломтиков лимона.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. Наполнить зеленью брюшко форели.
Закрепить фольгу, чтобы рыба была хорошо закрыта со всех сторон.
Запекать при температуре 180-190°C 35-40 минут.
В конце запекания аккуратно раскрыть фольгу и дать рыбе немного подрумяниться.
Раскрыть форель, выложить на блюдо, посыпать рубленной зеленью, слегка посолить.
Страницы