Блюда из лососевой рыбы 5
Страницы
41. Котлеты из горбуши
Ингредиенты:
- 1 горбуша - 900 г
- 1 цуккини
- 1 крупная головка лука
- 1 яйцо
- 4 ст. л. панировочных сухарей
Описание:
Горбушу разделать, мякоть отделить от костей и кожи и порубить очень мелкими кусочками.
Цуккини и лук нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Рыбный и овощной фарши смешать, посолить, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать до однородного состояния.
Приготовленный фарш разделить мокрыми руками на 8–10 равных частей, из каждой сформировать котлету овальной формы и запанировать в сухарях.
Запечь в духовке.
42. Зразы из горбуши
Ингредиенты:
- 500 г филе горбуши
- 4 ломтика батона черствого без корок
- 100 г сыра твердого
- 2 яйца
- 4 ст. л. муки пшеничной
- 4 ст. л. растительного масла
Описание:
Филе горбуши дважды пропустить через мясорубку.
Батон натереть на крупной терке.
Добавить тертый батон к рыбному фаршу, перемешать.
В рыбную массу добавить соль и перемешать.
Сыр натереть на терке.
Из рыбной массы сформировать батон. Нарезать его кусочками.
Из каждого кусочка сформировать лепешку, уложить ее на пищевую пленку, смоченную водой.
На середину каждой лепешки уложить немного тертого сыра. Края лепешек соединить. Придать изделиям овальную форму.
Зразы запанировать в муке. Смочить в слегка взбитых яйцах. Запанировать в оставшихся сухарях.
Запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Готовые зразы уложить на подогретое блюдо. Гарнировать отварным картофелем.
Готовое блюдо оформить зеленью, помидорами.
Вариант:
В качестве начинки для зраз можно также использовать "зеленое" масло.
Для этого 100 г размягченного сливочного масла смешать с 2 столовыми ложками рубленой зелени петрушки и укропа, сформировать брусочки по числу зраз. Поместить брусочки в морозильную камеру на 30 минут.
43. Горбуша с грушами
Ингредиенты:
- 1 кг филе горбуши
- 2 ст. л. масла растительного
- 2 груши крупные
- 4 веточки укропа
- 2 ст. л. укропа мелко рубленного
- 2 ст. л. масла сливочного
- 1 ч. л. горчицы готовой
- 4 ч. л. базилика сушеного
- 2 головки лука
- 3 морковки
- 4 помидоры
- 1 лимон
- соль
Описание:
Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
Распустить сливочное масло, перемешать его с мелко рубленным укропом, солью, горчицей, базиликом.
Смазать груши этой смесью и потушить 5 минут в половине нормы разогретого растительного масла.
Нарезать лук кольцами, морковь — соломкой. Добавить к грушам, влить бульон и тушить 5 минут на слабом огне.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками.
Лимон очистить от кожуры, нарезать ломтиками.
Филе горбуши нарезать порционными кусками.
На груши и овощи уложить помидоры, половину ломтиков лимона, сверху выложить куски горбуши, посолить и тушить под крышкой до готовности рыбы.
При подаче оформить веточками укропа и оставшимися дольками лимона.
44. Форель, тушенная с овощами
Ингредиенты:
- 1 форель 1 - 1,5 кг
- 1 кг картошки
- 1 цуккини
- 100 г капусты цветной
- 2 головки лука репчатого
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 стакана белого вина сухого
- 1/2 стакана бульона овощного
- 2 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок зелени петрушки
- 1 пучок базилика
- 1 ст. л. розмарина рубленого
Описание:
Форель посолить. На боках рыбы сделать 5–6 глубоких надреза.
Картофель отварить в подсоленной воде.
Цуккини нарезать ломтиками.
Зелень петрушки и базилик порубить.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить.
Рубленую зелень смешать со сливочным маслом и наполнить полученной смесью разрезы на рыбе. Рыбу уложить на противень, выстеленный фольгой, посолить.
Подготовленные овощи перемешать и выложить рядом с рыбой на фольгу.
Посыпать рыбу и овощи розмарином.
К рыбе подлить вино, бульон, добавить оставшееся масло и тушить в духовке 25–30 минут при 180 °С.
Подавать рыбу вместе с овощами.
45. Форель в лаваше
Ингредиенты:
- 300 г форели
- 500 г лаваша
- по 1 пучку эстрагона и кинзы
- 70 г сливочного масла
Описание:
Форель очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть.
На дно смазанной маслом кастрюли положить лаваш, а на него — посыпанную солью и разрезанную на порционные куски форель.
Если рыба мелкая, ее положить целиком.
Сверху уложить слой промытой зелени и накрыть лавашем.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне.
Подать форель, завернутой в кусок лаваша.
46. Рыба, тушенная с овощами
Ингредиенты:
- 500 г филе горбуши
- 5 корешков петрушки
- 4 морковки
- 2 головки лука репчатого
- 4 ст. л. томата-пюре
- 2 ст. л. масла сливочного
- 1 стакан бульона рыбного
Описание:
Филе рыбы нарезать брусочками, посолить.
Лук и коренья нарезать соломкой, уложить в сотейник, добавить томат-пюре и протушить.
Затем поверх овощей выложить филе, посолить, влить бульон и запечь в духовке до готовности.
За 5–10 минут до окончания положить сливочное масло.
При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем или рассыпчатой кашей.
Оформить зеленью.
47. Рагу из лосося
Ингредиенты:
- 500 г лосося
- 1 головка лука
- 2 морковки
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. томата-пюре
- 12 оливок фаршированных
- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой
Описание:
Овощи нарезать соломкой.
Добавить воду, чеснок, томатное пюре и тимьян.
Тушить овощи на слабом огне 10 минут.
Нарезать филе порционными кусками и соединить с овощами.
Тушить на медленном огне еще 15 минут.
Положить нарезанные оливки и зелень петрушки.
Подавать рагу со сметаной и овощным гарниром.
48. Лосось в соусе из сливок
Ингредиенты:
- 350 г филе лосося
- 1 средняя морковь
- 15 г масла
- 45 мл белого вина
- 60 г сливок
Описание:
Нарезать лосось кубиками.
Очистить и тонко порезать морковь.
Положить масло и морковь в небольшую жаропрочную посуду. Прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут при 100, пока морковь не станет мягкой.
Добавить вино, сливки, посолить. Готовить, помешивая, в течение 3 минут при 100, пока смесь не закипит.
Добавить лосось и укроп, перемешать, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут, пока лосось не будет готов.
Добавить приправы, если необходимо, и подать к столу.
49. Горбуша по-домашнему
Ингредиенты:
- 500 г филе горбуши
- 1 лук репчатый
- 1/4 корня сельдерея
- 6-7 картошек
- 1 морковь
- 2 стакана молока
- 2 ст. л. зелени укропа рубленой
Описание:
Овощи нарезать мелкими кубиками.
Лук и сельдерей положить в порционные горшочки, добавить картофель, морковь, посолить, влить молоко и тушить 15–20 минут в духовке.
Затем на овощи положить нарезанное небольшими кусочками филе рыбы и тушить до готовности.
Подавать в горшочках, посыпав зеленью укропа.
50. Горбуша с лимоном
Ингредиенты:
- 800 г горбуши
- 2 лимона
- 1 головка лука
- 2 ч. л. растительного масла
Описание:
Рыбу нарезать проционными кусками, лук — полукольцами, 1 лимон — ломтиками. Из второго лимона отжать сок.
Рыбу уложить в стеклянную или эмалированную посуду, полить лимонным соком, посолить, выдержать 15 минут.
В форму для запекания уложить рыбу, сверху — лук, затем — ломтики лимона.
Запекать в духовке 30 минут при 190 градусах или 15-20 минут в микроволновой печи при мощности 600 Вт.
Страницы