рыба

Блюда из лососевой рыбы 4.

 

 

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

31. Форель с укропным соусом

Ингредиенты:

- 250 г форели

- 3 ст. л. вина белого сухого

- 1 стакан воды

- 1 ст. л. сливок

- 4 веточки зелени петрушки

- 1 ст. л. сока лимонного

- 4 веточки зелени укропа

Описание:

Подготовленную форель посолить снаружи и изнутри и сбрызнуть лимонным соком.

Воду и сухое белое вино варить в овальной кастрюле 5 минут с веточками петрушки и половиной укропа.

Убрать с огня.

Положить форель в отвар и варить 12 минут, после чего вынуть из отвара и поставить в теплое место.

Отвар процедить и соединить со сливками, посолить и добавить в соус мелко нарезанный укроп.

Форель подать с отварным картофелем, полить соусом.

Оформить зеленью.

32. Филе горбуши припущенное

Ингредиенты:

- 400 г филе горбуши

- 2 ст. л. сливочного масла

- сок 1/2 лимона

Описание:

Филе горбуши разморозить, промыть, обсушить салфеткой и разрезать на 4 одинаковых куска.

Куски рыбы выложить кожей вниз в небольшой сотейник, посолить и залить горячей водой так, чтобы она на 1 см покрывала рыбу.

Довести до кипения, затем варить 10 минут на слабом огне.

Снять с плиты и оставить на 10 минут. Вынуть куски рыбы из бульона и выложить на тарелку.

Для соуса в растопленное масло влить лимонный сок и перемешать.

Полить рыбу приготовленным соусом.

33. Форель в вине

Ингредиенты:

- 1,5 кг форели

- 1,5 стакана вина белого сухого

- 2 веточки эстрагона

- лимон или зерна граната

Описание:

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить обработанную и посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона.

Припускать 20 минут под крышкой на слабом огне.

Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.

34. Горбуша фаршированная скумбрией

Ингредиенты:

- 1 горбуша - 1,5-1,8 кг

- 1 скумбрия

- 2 ст. л. риса короткозерного

- 1 лимон

- 50 - 70 г масла сливочного

- 3 ст. л. масла оливковго или подсолнечного

- 2 ст. л. сметаны

- соль

Описание:

Горбушу тщательно вымыть в холодной воде, удалить голову и позвоночник с рёбрами: через разрез на брюшке тонким ножом аккуратно отделить сначала тонкие реберные кости с брюшка, затем вырезать весь хребет, перерубив косточку в хвостовой части.

Филе положить мясом вверх, посыпать солью.

Скумбрию так же тщательно промыть, разделать тушку на филе. Нарезать крупными кусками, посыпать по вкусу солью.

Рис замочить в тёплой воде на 20 минут. Затем, сцедив воду, засыпать в кипящую чуть подсоленную воду и варить до готовности.

Откинуть готовый рис на сито, чтобы стекла вся вода.

Скумбрию и рис смешать и сложить на тушку горбуши. Сверху на скумбрию с рисом разложить мелко порубленное сливочное масло. Полить соком половины лимона.

Тушку горбуши закрыть, скрепив брюшко в нескольких местах зубочистками. Положить на смазанный оливковым или подсолнечным маслом противень и выпекать в духовке при температуре 220–240 градусов 40–45 минут.

За время выпекания 3-4 раза и полить рыбу сверху кипящим маслом из противня.

За 5–7 минут до готовности полить рыбу сверху сметаной.

Подавать с любым гарниром.

35. Горбуша, фаршированная омлетом с помидорами

Ингредиенты:

- 1 крупная тушка горбуши

- 0,5 ч. л. соли

- 2 ст. л. растительного масла

Для начинки:

- 2 помидора крупных

- 5 яиц

-100 г сыра пармезан или любого другого твердого сыра

- 2 ст. л. растительного масла

- 1 ч. л. соли

Для оформления:

- 1 лимон

- 10 маслин

Описание:

У потрошеной горбуши тонким ножом через разрез на брюшке отделить тонкие реберные кости, затем вырезать хребет. Перерубить хребет у головы и основания хвоста. Должна получиться целая тушка без костей.

Рыбу промыть и посолить изнутри половиной чайной ложки соли.

Для начинки помидоры нарезать кубиками, добавить яйца и оставшуюся соль. Смесь хорошо перемешать вилкой и вылить в небольшой противень с высокими бортами, смазанный половиной масла.

Запекать 10–15 минут при 200 °С. Готовый омлет переложить на доску и дать ему остыть.

Сыр нарезать тонкими ломтиками. Половину сыра разложить поверх омлета. Второй половиной обложить мякоть горбуши изнутри.

Остывший омлет скатать рулетом и начинить им рыбу.

Тушке придать вид целой рыбы. Скрепить края брюшка деревянными шпажками.

Переложить рыбу на смазанный оставшимся маслом противень разрезом вниз и запекать 40–45 минут.

За 20 минут до конца приготовления с помощью кисточки смазать рыбу маслом.

Готовой рыбе дать остыть, не снимая ее с противня. Удалить шпажки.

Блюдо выстелить листьями салата. Рыбу нарезать порционными кусками и переложить на листья. Вместо глаз вставить маслины.

Оформить оставшимися маслинами и дольками лимона.

36. Кутап

Ингредиенты:

- 1 форель на 1,5 кг

- 100 г сливочного масла

- 1/2 стакана риса

- 1/2 стакана изюма

- по 1/2 пучков зелени петрушки и кинзы

Описание:

Рыбу очистить и выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка; удалить жабры.

Рис сварить в двух стаканах воды, откинуть на сито, остудить.

Нафаршировать рыбу отварным рисом, изюмом, маслом, имбирем и запечь в духовке на смазанном маслом противне.

При подаче посыпать измельченной зеленью.

37. "Морские сокровища"

Ингредиенты:

- 120 г филе лосося

- 1 яйцо

- 2 ст. л. крошек черствого батона

- 120 г сметаны

- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой

- 12-16 шт. креветок варено-мороженых

- 12-16 шт. макаронных изделий "королевские ракушки"

- 2 ст. л. масла сливочного

- 4 помидоры

- 0,5 стакана бульона рыбного

- 50 г сыра твердого тертого

Описание:

Филе лосося пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, крошками батона, сливками, зеленью, посолить.

Креветки очистить и прогреть 1-2 минуты.

Макаронные изделия сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем заправить 1 ст. ложкой масла.

Нафаршировать ракушки начинкой и уложить в форму, смазанную маслом.
Помидоры мелко нарезать, уложить на ракушки, подлить бульон, посыпать сыром и запечь 15 минут при 220 °С.

При подаче выложить ракушки на блюдо, на каждую положить по креветке.

38. Тефтели из горбуши

Ингредиенты

- 1 горбуша без головы - 1-1,2 кг

- 1 стакан риса

- 1 яйцо

- 1 головка лук

- 2 ст. л. растительного масла

- 1 ч. л. соли

Для соуса:

- 200 г сметаны

- 2 ст. л. муки пшеничной

- 4 ст. л. растительного масла

- 1 ч. л. зелени укропа сушеной

Описание:

Горбушу разделать , мякоть отделить от костей и кожи и вместе с луком мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупными ячейками.

Рис промыть, залить двумя стаканами воды и посолить.

Довести до кипения, затем варить на очень слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.

Рис должен хорошо развариться и получиться вязким.

Готовому рису дать остыть до комнатной температуры.

К рису добавить рыбный фарш, яйцо и перемешать.

Полученную массу разделить мокрыми руками на 20 равных частей, из каждой скатать шарик.

Выложить их на смазанный маслом противень и запекать 25 минут при 200 °С.

Готовым тефтелям дать немного остыть, не снимая их с противня. Затем переложить на другой противень или лоток с глубокими бортами.

Для соуса подсушить муку. Добавить сметану и, помешивая, влить 1 л холодной воды.

Посолить, перемешать, чтобы не образовалось комочков, и довести до кипения.

В приготовленный соус всыпать укроп.

Тефтели залить горячим соусом и поместить в духовку на 25 минут.

39. Котлеты по-императорски

Ингредиенты:

- лосось

- укроп

- майонез

- лук

-мука

- специи

Описание:

Нарезать мелкими кубиками лосось, укроп, лук. Посолить. Добавить майонез и муку.

Все перемешать до однородной массы и выпекать в духовом шкафу как большие оладьи.

40. Котлеты из лосося

Ингредиенты:

- 225 г картофеля

- 450 г филе лосося

- 125 г моркови

- 2 ст. л. цедры лимона тертой

- 2-3 ст. л. кинзы рубленой

- 1 яичный желток

- 2 ст. л. пшеничной муки

- 1 ст. л. подсолнечного масла

Описание:

Нарезать картофель кубиками и варить в подсоленной воде 15 минут.

Слить воду и протереть картофель.

Измельчить филе лосося в кухонном комбайне.

Добавить полученную массу в картофель и перемешать.

Натереть морковь на крупной терке и добавить к рыбе вместе с цедрой и кинзой.

Добавить желток, приправить по вкусу солью и перемешать.

Сформировать четыре котлеты, запанировать их в муке и запечь в духовке.

Полить маслом.

Подать котлеты с томатным соусом.

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика