рыба

Блюда из лососевой рыбы 2.

 

 

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11. Филе лосося с молодым картофелем

Ингредиенты:

- 500 г филе лосося

- 6 шт. картофеля молодого

- 100 г лука-порей

Для маринада:

- 5 ст. л. соевого соуса

- 5 ст. л. бульона рыбного

- 3 ст. л. вина белого сухого

- 3 ст. л. хереса

- 2 зубчика чеснока

Описание:

Филе лосося, сняв кожу, нарезать порционными кусками.

Для приготовления маринада смешать указанные ингредиенты.

Филе залить приготовленным маринадом и оставить на 3 часа.

Картофель очистить, выложить в нижнюю корзину пароварки и варить под крышкой 20 минут.

Лук мелко порубить и добавить к картофелю за 5 минут до конца варки.

Филе лосося выложить в среднюю корзину пароварки и варить 15 минут.

Выложить картофель и рыбу на блюдо.

Посолить. Оформить зеленью петрушки.

12. Форель на пару

Ингредиенты:

- 800 г филе форели

- 100 г кресс-салата

- 20 г зелени петрушки

- 1/2 лимона

- 1 головка лука

Описание:

Филе форели натереть с обеих сторон солью.

Кресс — салат и петрушку мелко порубить, соединить с рыбой, добавить ломтики лимона, лук, нарезанный кольцами, и варить на пару до готовности.

Перед подачей рыбу выложить на блюдо, оформить овощами и зеленью.

13. Паровая рыба

Ингредиенты:

- 1,25 кг форели, палтуса или скумбрии

- 2-3 тонких ломтика бекона

- 3-4 почки гвоздики

- 2 ч. л. соли

- имбирь тертый

- соевый соус

- сахар

- уксус яблочный

Описание:

Смешать 3 щепоти имбиря и соль, равномерно посыпать этой смесью очищенную рыбу. Оставить на 30 минут.

Для приготовления маринада смешать 3 столовые ложки соевого соуса с полчайной ложки сахара, гвоздикой, 1 столовой ложкой уксуса и 2 столовыми ложками масла. Залить рыбу полученным маринадом и оставить на 15 минут.

Рыбу положить на жаростойкое блюдо. Полить маринадом. Посыпать нарезанным кубиками беконом. Поставить на решетку над кипящей водой и обработать паром в течение 12 минут.

Уберать гвоздику.

Рыба готова, если мякоть легко отделяется. Подавать блюдо горячим.

14. Паровая форель с помидорами

Ингредиенты:

- 500 г форели

- 3 головки лука

- 3 веточки кинзы

- 5 помидор

Описание:

Разделать форель на чистое филе и положить в один ряд в сотейник, посыпать солью. Добавить мелко нарезанный лук и зелень кинзы, залить водой так, чтобы рыба была покрыта ею наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.

Помидоры опустить в кипяток на 2–3 минуты, снять с них кожицу и припустить с небольшим количеством рыбного бульона.

Готовую рыбу переложить на блюдо, добавить помидоры, посыпать солью.

15. Форель по-грузински

Ингредиенты:

- 2 форели

- 1 гранат

- 1 стакан белого вина сухого

- 200 г сливы

- 50 г эстрагона

- 2 головки лука

Описание:

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшко, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, промыть, посолить.

Сливы, удалив косточки, измельчить, отложив несколько штук для оформления.

Лук мелко нарезать, эстрагон порубить.

Несколько зерен граната отложить для оформления, остальные смешать с измельченными сливой, луком и эстрагоном.

Брюшко рыбы наполнить приготовленной начинкой.

В кастрюлю крест-накрест уложить палочки, налить вино.

На палочки уложить рыбу, припустить ее 15–20 минут.

При подаче рыбу выложить на блюдо, оформить сливами, нарезанными дольками, зернами граната и зеленью.

16. Форель по-норски

Ингредиенты:

- 400 г форели

- 4 ст. л. белого вина виноградного

- 1/2 пучка зелени эстрагона

- алыча свежая или сушеная

- 1 гранат

- 1/2 пучка зелени петрушки

Описание:

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.

Выпотрошенную рыбу хорошо промыть. Брюшко рыбы изнутри посыпать солью, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона и промытой алычой.

Подготовленную рыбу свернуть кольцом, для этого хвостовой плавник просунуть в сделанное в нижней челюсти рыбы отверстие.

В кастрюлю положить крест-на-крест чистые палочки, налить вино, положить рыбу на палочки и припускать 18–20 минут.

Подать форель горячей или холодной, оформив зеленью. Зерна граната подать отдельно.

17. Горбуша с начинкой из творога

Ингредиенты:

- 750 г горбуши

- 1 луковица

- 2 ст. л. масла оливкового

- 1/2 булки маленькой

- 150 г творога

- 1 зубчик чеснока

- 100 г бекона

- 1 пучок базилика

- 1 стакан вина белого

- 4 ст. л. масла сливочного

- 4 помидора

Описание:

Рыбу очистить, удалить позвоночник.

Булочку раскрошить и смешать с оливковым маслом.

Лук и чеснок порубить и смешать с булкой.

Добавить творог и измельченный базилик.

Нагреть духовку до 200 °С.

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Начинить рыбу творожной массой и обернуть беконом.

Запекать в духовке 30 минут. Через 15 минут влить вино.

Лук и помидоры нарезать ломтиками и протушить с добавлением сливочного масла. Приправить солью.

Подавать рыбу с соусом.

18. Форель по-охридски

Ингредиенты:

- 2 кг форели

- 360 г чернослива без косточек

- 2,5 стакана растительного масла

- 120 г уксуса 3%

- 6 зубчиков чеснока

- 6 яйц

- 2,4 л воды

- 2 лимона

- 8 ст. л. зелени петрушки рубленой

Описание:

Форель ошпарить, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и начинить брюшко распаренным черносливом.

В сотейник влить масло и уксус, всыпать половину зелени и измельченного чеснока, соль. Положить рыбу и влить воду.

Припускать в духовке 45 минут.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо.

Бульон процедить. Яйца взбить с оставшейся зеленью и соком одного лимона.

В яичную смесь постепенно влить бульон и прогревать соус до загустения, осторожно помешивая.

При подаче соус полить вокруг рыбы и оформить ее ломтиками лимона.

19. Рулет рыбный "Просто чудо"

Ингредиенты:

- 1 форель на 2 кг

- 2 ст. л. масла оливкового

- 500 г сыра твердого

- 500 г крабового мяса

- 4 ст. л. майонеза

- 1 стакан кефира

- 3 ст. л. зелени петрушки и укропа рубленой

Описание:

Рыбу, отделив голову, разрезать вдоль хребта пополам. Хребет и кости удалить. Половинки филе натереть приправой для рыбы с обеих сторон, смазать оливковым маслом и оставить на 10 минут.

Сыр натереть на крупной терке, соединить с зеленью.

Крабовое мясо нарезать мелкими кубиками.

Для соуса майонез соединить с кефиром, добавить полстакана кипяченой воды и приправу по вкусу, перемешать.

Уложить филе спинкой вниз, на него выложить сыр с зеленью, полить соусом.

Затем уложить крабовое мясо и полить его соусом. Филе свернуть рулетом, начиная с более толстого конца, переложить рулет на противень, смазанный маслом, швом вниз, полить оставшимся соусом и запекать 15 минут при 180 °С, затем еще 15 минут при 150 °С.

При подаче нарезать рулет ломтиками и оформить зеленью.

20. Рулет из лосося с травами

Ингредиенты:

- 500 г филе лосося или форели

- 150 г сыра сливочного

- 2 ст. л. смеси рубленых пряных трав

Описание:

Филе, сняв кожу, нарезать широкими ломтиками толщиной 3-5 мм.

Ломтики выложить на пищевую пленку в форме прямоугольника, посолить.

Сливочный сыр смешать с травами и полученной смесью смазать филе.

При помощи пленки свернуть филе рулетом, затем плотно обернуть его кожей, после чего пергаменом, а сверху фольгой.

Запекать рулет 15 минут при 200 С.

Готовому рулету дать постоять 10 минут, затем освободить его от фольги и пергамента и нарезать ломтиками.

При подаче гарнировать овощами и картофелем.

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика