Блюда на пару из рыбы 4
Страницы
31. Лосось паровой
Ингредиенты:
- 220 г лука-шалота
- тимьян
- 1 л сливок 30%
- 1 ст. л. масла оливкового
Для соуса:
- 0,5 л рыбного бульона
- пол-лимона
- 850 г свежемороженого лосося
- розмарин свежий
- 0,5 белого вина
- соль
Описание:
Филе лосося на коже посолить, сбрызнуть лимонным соком.
Положить рыбу в смазанную оливковым маслом жарочную форму.
В пароварку налить белое вино, разбавив его водой пополам. Выдержать рыбу на пару 15 минут. Смешать и выпарить сливки с рыбным бульоном почти до половины.
Шалот мелко порубить, добавить в соус вместе со специями.
Выпарить соус до состояния крема и подать вместе с лососем.
32. Щука паровая
Ингредиенты:
- 1 щука
- по 300 г овощей для отвара морковь, лук, сельдерей
- 3/4 стакана вина белого сухого
- 6 ст. л. лука нарезанного
- 150 г масла сливочного
- 2 ст. л. сливок
Описание:
Щуку промыть, выпотрошить, очистить и разделать на куски.
Куски рыбы залить холодным отваром и вином, чтобы они были покрыты жидкостью наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
Для приготовления соуса вино соединить с 3 столовыми ложками отвара, мелко нарезанным луком и прогреть на слабом огне, пока жидкость не выварится до первоначального объема .
Затем маленькими порциями добавить, непрерывно размешивая, масло и сливки, не допуская закипания. Посолить по вкусу.
Рыбу выложить на блюдо и залить соусом.
33. Филе лосося нежное
Ингредиенты:
- 1 кг филе лосося
- 2 бульонных кубика рыбных
- 3 лимона
- 2 головки лука
- 1 стакан сметаны
- 2 ст. л. масла растительного
Описание:
Филе лосося нарезать порционными кусками, посыпать солью, сбрызнуть соком 1 лимона и отварить на пару.
Приготовить из кубиков бульон, добавить мелко нарезанный лук и варить 15 минут. Процедить.
Добавить масло, сметану, посолить и довести до кипения.
Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Гарнировать овощами.
34. Филе лосося с молодым картофелем
Ингредиенты:
- 500 г филе лосося
- 6 шт. картофеля молодого
- 100 г лука-порей
Для маринада:
- 5 ст. л. соевого соуса
- 5 ст. л. бульона рыбного
- 3 ст. л. вина белого сухого
- 3 ст. л. хереса
- 2 зубчика чеснока
Описание:
Филе лосося, сняв кожу, нарезать порционными кусками.
Для приготовления маринада смешать указанные ингредиенты.
Филе залить приготовленным маринадом и оставить на 3 часа.
Картофель очистить, выложить в нижнюю корзину пароварки и варить под крышкой 20 минут.
Лук мелко порубить и добавить к картофелю за 5 минут до конца варки.
Филе лосося выложить в среднюю корзину пароварки и варить 15 минут.
Выложить картофель и рыбу на блюдо.
Посолить. Оформить зеленью петрушки.
35. Форель на пару
Ингредиенты:
- 800 г филе форели
- 100 г кресс-салата
- 20 г зелени петрушки
- 1/2 лимона
- 1 головка лука
Описание:
Филе форели натереть с обеих сторон солью.
Кресс — салат и петрушку мелко порубить, соединить с рыбой, добавить ломтики лимона, лук, нарезанный кольцами, и варить на пару до готовности.
Перед подачей рыбу выложить на блюдо, оформить овощами и зеленью.
36. Суфле рыбное
Ингредиенты:
- 100 г филе рыбы
- 50 г соуса молочного
- 1/4 яйца
- 3 г сливочного масла
- 3 г растительного масла
Описание:
Рыбное филе дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить густой молочный соус, сырой яичный желток, растительное масло и соль.
Хорошо взбить, ввести взбитый белок.
Массу выложить в смазанную растительным маслом форму и запечь в духовке или на пару.
Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.
37. Рыба отварная на пару
Ингредиенты:
- 800 г сазана
- 2 луковицы
- по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа
- 4 зубчика чеснока
Описание:
Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить, не разрезая брюшка, затем удалить хвост, спинные и брюшные плавники.
Подготовленную рыбу промыть и нарезать крупными порционными кусками - кругляшами.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, соединить с мелкорубленой зеленью, добавить соль.
Наполнить куски рыбы приготовленным фаршем, завернуть каждый кусок в пищевую фольгу и уложить в пароварку.
Отварить рыбу в течение 10–15 минут.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.
38. Рыба отварная с картофелем
Ингредиенты:
- 150 г филе рыбы
- 2 картошки
- 1 ст. л. сливочного масла
- зелень укропа
Описание:
Картофель и филе сварить на пару по отдельности, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
39. Рыба паровая с яблоками
Ингредиенты:
- 800 г филе рыбы
- 4 яблока
- 2 стакана вина белого сухого
- 100 г масла сливочного
- 4-5 картошек
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки, масло, вино, соль и припустить до готовности.
Картофель нарезать дольками и отварить в подсоленной воде.
При подаче рыбу полить образовавшимся соусом, гарнировать картофелем, оформить зеленью.
40. Рыба по-исландски
Ингредиенты:
- 350 г филе рыбы
- 200 г брокколи
- соль
Для соуса:
- 1,5 ст. л. горчицы
- 2 ст. л. масла оливкового
- 1 ч. л. базилика и зелень укропа рубленой
Описание:
Филе рыбы посолить и варить на пару 10 минут.
Брокколи разделить на соцветия и уложить вокруг рыбы.
Варить на пару еще 10 минут.
Для соуса горчицу растереть с оливковым маслом, добавить лимонный сок и рубленую зелень.
При подаче полить рыбу соусом.
Оформить лимоном и зеленью.
Страницы