рыба

 

 

Блюда на пару из рыбы 4.

 

 

Страницы

1 2 3 4 5

 

31. Лосось паровой

Ингредиенты:

- 220 г лука-шалота

- тимьян

- 1 л сливок 30%

- 1 ст. л. масла оливкового

Для соуса:

- 0,5 л рыбного бульона

- пол-лимона

- 850 г свежемороженого лосося

- розмарин свежий

- 0,5 белого вина

- соль

Описание:

Филе лосося на коже посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Положить рыбу в смазанную оливковым маслом жарочную форму.

В пароварку налить белое вино, разбавив его водой пополам. Выдержать рыбу на пару 15 минут. Смешать и выпарить сливки с рыбным бульоном почти до половины.

Шалот мелко порубить, добавить в соус вместе со специями.

Выпарить соус до состояния крема и подать вместе с лососем.

32. Щука паровая

Ингредиенты:

- 1 щука

- по 300 г овощей для отвара морковь, лук, сельдерей

- 3/4 стакана вина белого сухого

- 6 ст. л. лука нарезанного

- 150 г масла сливочного

- 2 ст. л. сливок

Описание:

Щуку промыть, выпотрошить, очистить и разделать на куски.

Куски рыбы залить холодным отваром и вином, чтобы они были покрыты жидкостью наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.

Для приготовления соуса вино соединить с 3 столовыми ложками отвара, мелко нарезанным луком и прогреть на слабом огне, пока жидкость не выварится до первоначального объема .

Затем маленькими порциями добавить, непрерывно размешивая, масло и сливки, не допуская закипания. Посолить по вкусу.

Рыбу выложить на блюдо и залить соусом.

33. Филе лосося нежное

Ингредиенты:

- 1 кг филе лосося

- 2 бульонных кубика рыбных

- 3 лимона

- 2 головки лука

- 1 стакан сметаны

- 2 ст. л. масла растительного

Описание:

Филе лосося нарезать порционными кусками, посыпать солью, сбрызнуть соком 1 лимона и отварить на пару.

Приготовить из кубиков бульон, добавить мелко нарезанный лук и варить 15 минут. Процедить.

Добавить масло, сметану, посолить и довести до кипения.

Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Гарнировать овощами.

34. Филе лосося с молодым картофелем

Ингредиенты:

- 500 г филе лосося

- 6 шт. картофеля молодого

- 100 г лука-порей

Для маринада:

- 5 ст. л. соевого соуса

- 5 ст. л. бульона рыбного

- 3 ст. л. вина белого сухого

- 3 ст. л. хереса

- 2 зубчика чеснока

Описание:

Филе лосося, сняв кожу, нарезать порционными кусками.

Для приготовления маринада смешать указанные ингредиенты.

Филе залить приготовленным маринадом и оставить на 3 часа.

Картофель очистить, выложить в нижнюю корзину пароварки и варить под крышкой 20 минут.

Лук мелко порубить и добавить к картофелю за 5 минут до конца варки.

Филе лосося выложить в среднюю корзину пароварки и варить 15 минут.

Выложить картофель и рыбу на блюдо.

Посолить. Оформить зеленью петрушки.

35. Форель на пару

Ингредиенты:

- 800 г филе форели

- 100 г кресс-салата

- 20 г зелени петрушки

- 1/2 лимона

- 1 головка лука

Описание:

Филе форели натереть с обеих сторон солью.

Кресс — салат и петрушку мелко порубить, соединить с рыбой, добавить ломтики лимона, лук, нарезанный кольцами, и варить на пару до готовности.

Перед подачей рыбу выложить на блюдо, оформить овощами и зеленью.

36. Суфле рыбное

Ингредиенты:

- 100 г филе рыбы

- 50 г соуса молочного

- 1/4 яйца

- 3 г сливочного масла

- 3 г растительного масла

Описание:

Рыбное филе дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить густой молочный соус, сырой яичный желток, растительное масло и соль.

Хорошо взбить, ввести взбитый белок.

Массу выложить в смазанную растительным маслом форму и запечь в духовке или на пару.

Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

37. Рыба отварная на пару

Ингредиенты:

- 800 г сазана

- 2 луковицы

- по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа

- 4 зубчика чеснока

Описание:

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить, не разрезая брюшка, затем удалить хвост, спинные и брюшные плавники.

Подготовленную рыбу промыть и нарезать крупными порционными кусками - кругляшами.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, соединить с мелкорубленой зеленью, добавить соль.

Наполнить куски рыбы приготовленным фаршем, завернуть каждый кусок в пищевую фольгу и уложить в пароварку.

Отварить рыбу в течение 10–15 минут.

При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.

38. Рыба отварная с картофелем

Ингредиенты:

- 150 г филе рыбы

- 2 картошки

- 1 ст. л. сливочного масла

- зелень укропа

Описание:

Картофель и филе сварить на пару по отдельности, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

39. Рыба паровая с яблоками

Ингредиенты:

- 800 г филе рыбы

- 4 яблока

- 2 стакана вина белого сухого

- 100 г масла сливочного

- 4-5 картошек

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки, масло, вино, соль и припустить до готовности.

Картофель нарезать дольками и отварить в подсоленной воде.

При подаче рыбу полить образовавшимся соусом, гарнировать картофелем, оформить зеленью.

40. Рыба по-исландски

Ингредиенты:

- 350 г филе рыбы

- 200 г брокколи

- соль

Для соуса:

- 1,5 ст. л. горчицы

- 2 ст. л. масла оливкового

- 1 ч. л. базилика и зелень укропа рубленой

Описание:

Филе рыбы посолить и варить на пару 10 минут.

Брокколи разделить на соцветия и уложить вокруг рыбы.

Варить на пару еще 10 минут.

Для соуса горчицу растереть с оливковым маслом, добавить лимонный сок и рубленую зелень.

При подаче полить рыбу соусом.

Оформить лимоном и зеленью.

Страницы

1 2 3 4 5

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика