Блюда из рубленого мяса на пару 2
Страницы
11. Паровые биточки из телятины
Ингредиенты:
- 400-500 г телятины без жира
- небольшой ломтик белого хлеба
- 1 яйцо
- 0,5 ст. молока
- 0,5 ст. л. манной крупы
- 2 ст. л. масла сливочного растопленного
- соль по вкусу
Описание:
С хлеба срезать корки, мякоть порезать кубиками, залить молоком и дать постоять минут 5.
Мясо порезать кубиками, пропустить через мясорубку вместе с отжатым от молока хлебом. Добавить в фарш яйцо, манку, растопленное масло, соль, хорошо перемешать и отбить. Дать постоять минут 5.
Поддоны пароварки хорошо смазать сливочным маслом, рядом поставить миску с водой, опускать в воду руки и мокрыми руками формовать небольшие котлетки, укладывать в пароварку.
Варить биточки 20 минут.
Подавать биточки со сметаной, на гарнир - картофельное пюре или разварную гречку.
12. Паровые котлетки с гарниром из брокколи
Ингредиенты :
- 1 куриная грудка
- 1 средняя морковь
- 1/3 вилка белокочанной капусты
- 300 г замороженной брокколи
- 1 головка лука репчатого
- 1 зубчик чеснока
- 4 ст. л. сливок для фарша и 100 мл для гарнира
- 1 ст. л. манной крупы
- 1 яйцо в фарш + 2 для гарнира
- пармезан (потереть на крупной терке для гарнира)
- имбирь (корень, небольшой кусочек или порошок – 1/3 ч.л.)
- соль
Описание:
Пропустить через мясорубку мясо вместе с морковкой, капустой, чесноком и луком и имбирем. Посолить.
Посыпать манной крупой, добавить сливки, все тщательно перемешать.
На гарнир приготовить брокколи в сливках с яйцом. Взбить венчиком сливки с яйцами.
В один слой положить в емкость пароварки капусту. Залить взбитыми с яйцом сливками. Посыпала тертым пармезаном или любым твердым сыром.
Во вторую емкость пароварки уложить котлетки, сформированные из фарша.
Нижний ярус пароварки – котлетки, верхний брокколи.
Включить таймер на 40 минут.
13. Паровые котлеты из телятины.
Ингредиенты:
- 400 г фарша из телятины
- 1 средняя головка лука репчатого
- 1 картофелина
- 2 ст. л. манной крупы
- 1 яйцо
Описание:
Лук мелко порезать, картофель натереть на терке, добавить все остальные ингредиенты в емкость для смешивания.
Все аккуратно смешать.
Сформировать котлетки и выложить их в пароварку.
Готовить в течении 25-30 минут.
14. Рулетики из фарша.
Ингредиенты:
- 0,5 кг мясного фарша
- 2 ст. л. манной крупы
- 70 г брынзы
- укроп, петрушка
- соль
-1 ст. л. муки
- 2 ст. л. томатной пасты
- 30-40 г воды
Описание: .
В фарш добавить манку, посолить, хорошо перемешать. Оставить минут на 10, пока манка набухнет.
Брынзу размять вилкой, добавить измельчённую зелень, перемешать.
От фарша оторвать кусочек размером, примерно, с куриное яйцо, расплющить его на доске и придать прямоугольную форму. В центр положить начинку, закатать рулетик.
Рулетики осторожно выложить в лоток для риса или любую другую посуду, подходящую для пароварки. Главное уложить их "швом" вниз, чтобы не развернулись. Можно складывать друг на друга.
Для подливки размешать муку с пастой, добавить чуть воды и полить рулетики. Отправить в пароварку.
Минут через 25-30 рулетики готовы! Можно подавать с любым гарниром.
15. Тефтельки в тыкве "Яркое настроение".
Ингредиенты:
- 2500 г тыквы (из этого количества отложить 150 г)
- 3 зуб. чеснока
- 2 ст. л. масла сливочного
- 3 ст. молока
- 50 г морковки
- 70 г лука репчатого красного
- 750 г постной говядины
- 1 яйцо куриное
- 10 ст. л. муки
- 1/2 ст. сухарей панировочных
- 3 ст. л. сметаны
- 1/2 пуч. укропа
- 1 ст. л. оливкового масла
- 16 лавовых листов
- 1/3 ч. л. мускатного ореха
- 1 ст. л. сахара
- соль
- 1/2 пуч. кинзы
- 110 г пшена
Описание:
Срезать крышечку у тыквы. Вынуть тыквенные семечки. Внутренние стенки тыквы натереть чесноком, солью, сливочным маслом. Внешние стенки обмазать оливковым маслом.
В тыквенный горшочек налить 1 стакан молока, 1ст.л. сахара, 2 листика лаврушки, мускатный орех.
Тыквенный горшочек и крышечку поставить на противень, туда же налить 1/2 стакана воды - и в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов на час.
Приготовить пшёнку.
Нарезать маленькими кусочками репчатый лук и протереть на мелкой тёрке морковь. Протушить в сливочном масле 5 мин. на слабом огне.
Отдельно пшёнку ошпарить 1 стаканом кипячёного молока. Через минуту добавить к луку и моркови, залить последним стаканом горячего молока. Посолить. Двести до готовности.
Через 15-20 минут каша готова.
Приготовить фарш. Говядину прокрутить через мясорубку, добавить 1 яйцо, хмели-сунели, посолить. Хорошо перемешать, отбить.
Приготовить шарики "сюрприз". 150 г тыквы перемолоть в блендере. Добавить сухари, муку, посолить.
Накрутить шарики размером с оливки.
Выложить говяжий фарш в форме кружочков. Делать это мокрыми руками - так удобней. Сверху - кружочек пшёнки, он чуть поменьше размером. И в серединку - сюрприз - тыквенный шарик.
Теперь лепить. В левой руке держать заготовку, правой рукой стянуть фарш в шарик. Обвалять в муке, выложить в пароварку.
Оставшиеся шарики сюрприз панировать в сметане с укропом. И выложить в пароварку на верхний ярус, так как они готовятся быстрее, чем говяжьи тефтельки.
Из оставшейся пшенки сделать жёлтые шарики.
Говяжьи тефтельки и шарики в укропе готовить в пароварке 30 минут.
Если положить шарики шовчиком вверх, то по мере готовки они будут открываться и будет видно жёлтую пшёнку. Если шовчиком вниз - шарик не раскроется. Складывать по-разному.
Прежде чем выложить тыкву на блюдо, необходимо удалить молочный навар. В пустой горшочек сложить тефтельки и шарики. Украсить кинзой и укропом.
К каждой тефтельке прикрепить листик лаврушки.
16. Фрикадельки "Жемчужные шарики" на пару
Ингредиенты:
- 200-250 г куриного филе
- 1 головка лука репчатого
- 1 яйцо куриное
- 1 ст. л. муки или крохмала
- 50 г творога
- 0,5 ч. л. соли
- 150 г риса круглого
Описание:
Рис замочить за 2 часа до готовки.
Репчатый лук измельчить в блендере, добавить мясо, яйцо, соль, перец, муку, творог и все измельчить до однородности.
Сформировать шарики и обвалять их в рисе.
Варить на пару в форме для риса 20 -40 минут в зависимости от размеров шариков. Можно в форму добавить немного воды.
Страницы