Питание при желчекаменной болезни: блюда заливные
Заливные блюда относятся к традиционным блюдам русской кухни. Это очень популярные холодные закуски, которые прекрасно украшают наши столы и радуют нас приятными вкусовыми ощущениями в праздничные дни.
Почему в праздничные? Потому что заливные блюда очень вкусны, потому что их можно сделать удивительно красивыми, потому что для приготовления их нужно потратить больше времени и усилий, чем для приготовления более простых, будничных блюд.
Заливные блюда и холодцы занимают достойное место на нашем столе
Существует множество самых разных способов их приготовления, не говоря уже об особых секретах, известных только искусным поварам и придающих их произведениям неповторимый вкус и аромат.
Холодные закуски появляются на столе одними из первых, с них и начинается демонстрация кулинарного искусства хозяйки.
Из чего готовят заливное?
Заливное готовят из мяса и рыбы, домашней птицы и дичи, яиц, грибов и даже овощей.
Мясное заливное можно приготовить из:
- телятины
- поросенка
- языка
- ветчины
- курицы
- колбасы
- индейки
- утки
- дичи
Для рыбных заливных подойдут такие виды рыб:
Для овощных заливных можно использовать
- морковь
- цветную капусту
- спаржу
К овощам иногда добавляют фрукты – яблоки, персики, груши.
Для приготовления заливных блюд можно использовать и фаршированные мясные и рыбные продукты. Такое заливное особенно вкусно и загадочно! Для таких блюд сначала готовят фаршированную рыбу или мясо. Затем режут его тонкими ломтиками. Красиво укладывают полученные ломтики на блюдо. Обязательно украшают кружочками лимона, яиц, помидоров, листиками петрушки, укропа или другими яркими продуктами (это ваш выбор и ваша фантазия). И аккуратно заливают раствором с желатином. Дают застыть. Получается удивительно вкусное, красивое блюдо.
Такую красоту не станешь готовить каждый день - слишком хлопотно. Да и не нужно! В жизни должны быть блюда редкие, долгожданные, праздничные. И если уж решится хозяйка на такой кулинарный шедевр, то он, несомненно, станет королем праздничного стола, его великолепным и неповторимым украшением!
Можно ли употреблять заливные блюда тем, кто страдает желчекаменной болезнью?
Ответ на этот вопрос не однозначен.
Обычно заливные блюда из мяса и рыбы готовятся на основе бульона, полученного при отваривании этих продуктов. И вот здесь следует быть осторожным. Такое заливное можно употреблять тем, у кого первая стадия желчекаменной болезни. То есть, в желчном пузыре находится густая желчь, но камней нет
Можно кушать такое заливное и тем, кто уже перенес операцию удаления желного пузыря. При этом, после операции прошло не менее полугода и отмечается хорошее самочувствие.
Если же камни в желчном пузыре есть, то от крепких бульонов и от заливных, приготовленных на их основе следует отказаться. Осторожными следует быть и тем, кто недавно перенес операцию удаления желчного пузыря (после операции прошло менее шести месяцев).
Как готовить заливные блюда тем, у кого есть камни в желчном пузыре
Не нужно отказываться от заливных блюд совсем. Их готовить и употреблять не только можно, но и нужно. Просто заливать продукты нужно не крепким бульоном, а разведенным. Для этого нужно хорошо развести полученный при отваривании мяса или рыбы бульон.
Еще лучше делать заливное, используя бульон, полученный при отваривании продукта на второй воде.
Что это значит?
Все просто. Заливаете водой кусок мяса или рыбы и ставите на большой огонь. Доводите все это до кипения. Сливаете полученный бульон и заливаете новой водой. Дальше варите мясо или рыбу, как обычно.
Безусловно, после всех этих манипуляций бульон, а значит, и заливное теряет часть своих прекрасных вкусовых и ароматических качеств. Но здесь уж ничего не поделаешь.
Ведь в крепком бульоне содержится много экстрактивных веществ. Они сильно возбуждают работу пищеварительной системы, заставляя сильнее сокращаться желчный пузырь. А это грозит возникновением приступа желчекаменной колики и острого холецистита.
Поэтому договариваемся сразу: если есть камни в желчном пузыре, бульон для приготовления желе должен быть хорошенько разведен или используется бульон "второй воды".
Возможен и такой вариант: заливное делается не на основе бульона, а на основе обыкновенной воды. При этом его можно ароматизировать приправами, лимоном, зеленью.
Овощные же бульоны никому не противопоказаны, и использовать их можно и нужно. Поэтому и мясное заливное, и рыбное можно готовить на основе овощного бульона. Это уже четвертый вариант приготовления заливных блюд для тех, у кого есть камни в желчном пузыре.
Совсем отказаться от заливных блюд нужно (но только временно) тем, кто совсем недавно перенес операцию удаления желчного пузыря (до 1 месяца), и тем, кто недавно перенес приступ желчекаменной колики и острого холецистита.
То есть, это временная мера. Ведь главная составляющая любого холодца, заливного или студня - это очень полезный и необходимый организму желатин.
