фаршированное блюдо

Блюда фаршированные.

Фаршированные блюда - это блюда необычные, удивительно вкусные и разнообразные. Не зря они так любимы многими. Не зря большинство из них готовятся не часто, обычно к празднику. Конечно, повозиться с фаршированными вкусностями нужно больше, чем с обычными блюдами. Но результат того стоит!

Фаршируя птицу, овощи, рыбу, можно добиться неповторимого результата! Ведь фарширование предоставляет кулинару практически неограниченные возможности для фантазии и эксперимента. Подумайте, сколько продуктов можно попробовать нафаршировать, сколько начинок можно придумать, сколько необычных сочетаний и вкусовых новшеств можно испробовать!

Фаршировать можно практически любые овощи, фрукты, мясо, рыбу, тушки птицы, яйца, хлеб. А уж перечислить продукты, которые могут быть использованы для начинки, я и не берусь. Боюсь, что многие варианты начинок мне просто не известны!

Начинка может быть самой различной: из овощей, фруктов, крупы, мяса, рыбы. Кроме того, в начинку следует добавлять различные добавки и пряности для более изысканного вкуса и приятного запаха.

Фаршированные блюда - это блюда, приготовление которых предполагает наполнение какого-либо цельного, неповрежденного пищевого продукта с замкнутой оболочкой разнообразными начинками.

Почему такие блюда назвали "фаршированными"? Слово "фаршированный" происходит от латинского слова "farcio", что означает "начиняю". Во французском языке есть подобное слово - "fаrсе" - "начинка" и "farcire" - "наполнять, набивать". Общеизвестное слово "фарш" (то, чем наполняют блюда фаршированные) тоже происходит от этих слов.

Слово «фарширование» - иностранный аналог русского кулинарного термина "чинение", используемого для обозначения процесса закладки определенной начинки в естественные полости в продукте. само слово "начинка" - производное от русского слова "чинение".

История кулинарии знает много удивительных и необычных фаршированных блюд. Многие из них заслужено стали уже классикой жанра. Это самые знаменитые, самые вкусные блюда.

Троянская свинья - в память о свинье, которую родич основателя Рима Парис подложил спартанскому царю Менелаю.

Как свидетельствуют памятники древнего Рима, такую свинью специально откармливали сушеными фигами, а перед тем как нафаршировать и пожарить целиком на вертеле, вымачивали в вине. Начиняли же ее копчеными колбасками и мелкими запеченными птичками – жаворонками, дроздами, соловьями. Подавали к торжественному столу целиком.

Еще одно оригинальное древнеримское блюдо - вепрь, фаршированный живыми дроздами. Это блюдо, наверное, вкусное, но уж эффектное - это точно. Представьте себе огромную тушу вепря, разрезав которую, получают целый фейерверк из вылетевших на волю испуганных птичек!

Восточная "матрешка". Сначала фаршируются яйца – их начиняют собственным желтком с чесноком и травами. Этими яйцами фаршируют цыплят – примерно три яйца на цыпленка, пустоты заполняются рисом с орехами. Двадцать таких цыплят входит в барашка. А барашка размещают внутри верблюда, которого и запекают в яме с древесным углем. Вот такое многоступенчатое фарширование!

Такие многоступенчато фаршированные блюда любили и итальянцы в Средние века. Известны быки, фаршированным свиньей, фаршированной барашком, фаршированным гусем, фаршированным курицей, фаршированной куропаткой!

Конечно, в современных ресторанах Вам не предложат столь необычные блюда, но есть и более близкие, более привычные для нас варианты фарширования, которые тоже стали уже частью истории, определенным ритуалом.

Кто не слышал о фаршированной индейке, которую американцы обязательно подают к столу в один из главнейших своих праздников – День благодарения. А наш гусь, фаршированный яблоками или прибалтийский гусь, фаршированный кислой капустой! Или французская уточка начиненная апельсинами. А еще - крабами! Кто не слышал о жареном поросенке, фаршированном гречневой кашей?

Но что нужно знать о фаршировании?

Перед фаршированием основной продукт нужно подготовить. Из овощей выбирают часть мякоти, из птицы и рыбы удаляют внутренности. Конечно, все тщательно моют и наполняют образовавшуюся полость начинкой. Вынутая из овощей мякоть в большинстве случаев используется при приготовлении начинки или заливки.

Фаршировать можно как целые овощи, так и нарезанные на куски («стаканчики» из баклажанов, огурцов, кабачков).

Фаршировать птицу или рыбу тоже можно по-разному.

Можно снять с тушки кожу и наполнить ее начинкой (к примеру, знаменитая фаршированная щука).

Можно просто заполнить начинкой естественные полости тушки ( не менее знаменитый гусь с яблоками).

А можно фаршировать только какую-то часть тушки (пример - знаменитая еврейская шейка или кишки, которые, наполняясь начинкой, превращаются в колбасу).

Фаршированным считаются и специально подготовленные блюда. Например, фаршированием называется и наполнение блинов и зраз различными начинками, и изготовление вареников с начинками, и даже пельменей. Есть начинка – значит, имеет место фарширование.

Перед фаршированием некоторые овощи бланшируют, ошпаривают кипятком или слегка обжаривают. Срезанные верхушки овощей после начинки укладывают поверх как «крышки». Фаршируют овощи как очищенными (картофель, репа, лук, морковь и другие коренья), так и оставленными в кожице (кабачки, баклажаны, тыква, огурцы, перцы, помидоры).

Подготовленные и нафаршированные продукты можно приготовить отвариванием, тушением (залив их разными соусами или заливками) или запеканием (с заливками или без них).


Автор: Татьяна Тимчишена.

© Все права защищены.

Перепечатка текста разрешена с обязательной ссылкой на авторство и сайт!


А теперь - небольшой перечень рецептов фаршированных блюд:

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика